Caserío cocido & sweet potato gratin

• Compartir

Ingredientes

Para la mezcla de pimiento asado:

• 2 pimientos rojos.
• 4 cdas. aceite de oliva extra virgen Fígaro.
• 1 diente ajo.
• 2 cdas. miel de abeja.
• 2 tomates secos al sol.
• 1 cdta. cáscara de naranja, rallada.
• 2 – 4 cdas. jugo de naranja.
• ¼ cdta. pimienta de cayena (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.

Para el gratín:

• 2 – 3 sweet potatoes (batata naranja), peladas.
• ½ lb. salami Cocido Caserío, rebanado.
• ½ taza miel de abejas.
• ¼ taza aceite de oliva extra virgen Fígaro.
• 1 – 2 cdtas. vinagre de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.
• ¼ taza pistachos, pelados.
• 2 cdas. semillas de hinojo.
• ¼ taza almendras rebanadas.
• 1 cda. semillas de ajonjolí.

Preparación:

Para la mezcla de pimiento asado:

• Asa los pimientos sobre el fuego hasta que la piel esté totalmente
  quemada. Coloca en una bolsa plástica y permite que descansen
  hasta que estén manejables. Retira la piel y semillas de los pimientos y
  coloca en la procesadora junto con el resto de los ingredientes. Pulsa
  hasta obtener textura espesa, ajustando el sazón si es necesario.

Para el gratín:

• Con una mandolina, corta la batata en rebanadas bien finas (⅛” aprox.).
  Hierve agua con sal y cocina batata rebanada solo por 5 minutos. Retira
  y refresca.
• Precalienta el horno a 400F. Unta la mezcla de pimientos a las rebanadas de salami cocido
  Caserío y las rebanadas de batata.
• Aparte, mezcla la miel de abejas con el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloca las rebanadas de salami cocido Caserío y las de batata en un recipiente refractario,
  intercaladas. Hornea por 45 minutos, untando con la mezcla de miel de vez en cuando, hasta que
  doren y caramelicen.
• Mientras, coloca los pistachos y semillas de hinojo en un mortero.
• Cuando la batata esté bien blanda, retira el recipiente del horno, decora con la mezcla de nueces y semillas, y rocía con la ralladura de naranja adicional.