Precaliente el horno a 350F. Prepare una placa del horno con papel para hornear y reserve.
Corte los tomates Cherry a la mitad, y hornee por 8- 12 minutos, hasta que se rosticen. Reserva.
En una procesadora/licuadora, añada las hojas de albahaca, queso parmesano, aceite de oliva, piñones, ajo, sal y pimienta al gusto y procese hasta que formen una salsa. Reserva.
Corta las berenjenas en rodajas para logra como si fueran una especie de canapés.
A fuego medio agrega un poco de aceite a un sartén con parrilla o antiadherente y sella las rodajas de berenjena de lado y lado y agrega sal y pimienta al gusto. Reserva.
Para servir, coloca el pesto como primera capa en la rodaja de la berenjena, un poco de queso parmesano rallado, los tomates rostizados, y por último, una lonja de Jamón Don Pedro Keto.